Копченая рыба, приготовленная своими руками, многим по вкусу. Но далеко не все знают, как правильно закоптить продукт, как требуется подготовить тушки к термообработке. Засолка для копчения – обязательный этап приготовления горячекопченой или холоднокопченой рыбы. Для чего нужна засолка Солить тушки необходимо для лучшего проникновения дыма в мякоть. Мясо коптится более качественно, приобретает легкий аромат древесины, которая была использована в коптильной камере. К тому же соль является натуральным консервантом...

Fisherman DV. 27 RUS Для засолки 5 кг подготовленных к засолке кусков сома нам потребуется. 1) соевый соус 0.5 -0.7 литра, 2)сахар тростниковый 150-200 гр, 3) кориандр в зёрнах и перец чёрный и душистый в горошке примерно 15 гр (на вкус), 5гр красного жгучего перча , всё смешать залить маринадом рыбу и мариновать сутки время от времени всё пернемешивая, затем НЕ ПРОМЫВАЯ НЕ СМЫВАЯ НЕ ЧЕГО...