Здравствуйте, уважаемые! Сегодня я наконец хочу поговорить о холодной ферментации дрожжевого (и/или заквасочного) теста. Тема для меня любимая, интересная, но почему-то трудно дается. Хочется сказать много, но систематизировать разрозненный теоретически-практический материал нелегко! Это уже 5-я редакция... Итак, холодное брожение... Мы все привыкли к тому, что дрожжевое тесто нужно держать в тепле, без сквозняков, и т.п. А я периодически предлагаю засунуть тесто в холодильник. Что со мной не так???...

Здравствуйте в сегодняшнем небольшой сатье хотел поговорить о такой теме, как холодное брожение. Что же нам дает длительное холодное брожение хлеба или хлебобулочных изделий. Первым важным фактором который дает нам холодное брожение хлебобулочных изделий это лучшие потребительские характеристики, лучшее раскрытие вкуса, аромата, более хрустящую корочку, более яркий цвет. Эти факторы важны для гостей Вашей пекарни если хлеб будет румяный если он будет вкусный если он будет более, скажем так хранимый,...