Рыба холодного копчения справедливо относится к числу деликатесов, которые совмещают очевидную пользу употребления с доступностью и отменными вкусовыми качествами. Главным недостатком продукта считается непродолжительный срок годности...

Рыба и морепродукты относятся к категории «скоропортящихся». Поэтому для их хранения должны быть использованы условия, при которых сохраняется их свежесть, вкус и пищевая ценность. Для создания таких условий хранения рыбы и морепродуктов используется специализированное оборудование – это холодильная сплит-система, способная поддерживать требуемые температурные режимы и уровень влажности. Оптимальная температура хранения свежей рыбы составляет от 0 до +3°C. При ней замедляется рост бактерий и ферментативные процессы...