Праздник приближается и будем варить холодец — сытное и вкусное блюдо. Является популярной холодной закуской на праздничном столе. Покажу, как я готовлю наваристый и прозрачный студень. Как правило для холодца беру три вида мяса: свинина, говядина и курица (или индюк). А чтобы хорошо застыл лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости. Сегодня у меня: Свиная ножка - 1 кг. Кусочек мякоти- 700 гр. Говяжья лопатка с косточкой - 700 гр...

Лето в зените, и новую статью мы посвятим самому любимому освежающему напитку всех поколений — ржаному квасу. Он и для утоления жажды, и для заправки окрошки хорош. В начале XX века, на крестьянском столе, он присутствовал круглый год и по любому поводу, а в домах побогаче использовался в приготовлении щей-борщей. Обратимся к этнографическим отчётам специалистов музея-заповедника «Куликово поле» и старым поваренным книгам, узнаем о квасе прошлых веков и приобщимся к исторической кухне. Большая российская...