Холодец был известен на Руси с давних времён, но богатые никогда его не употребляли в пищу. Обычно после торжественных барских приёмов оставалось очень много остатков пищи. Их оставляли для прислуги, но объедки очень быстро портились. Чтобы сохранить их на дольше, в холодное время года пищу мелко рубили, смешивали в большом чане и заливали остатками бульона. Ёмкость выставляли на мороз, где её содержимое застывало. Прислуга отрезала кусочки студня и могла питаться им достаточно долгое время. Путешествующие по России французы однажды заметили, как бедные уплетает холодец...

Холодец, студень, заливное… У нас в стране они издавна считаются праздничными блюдами, а порой и чем-то вроде лекарства! Тем, кто сломал руку или ногу часто говорят: “Ешь побольше холодца, чтобы быстрее срослось”. Пришло время узнать правду — на самом ли деле они влияют на кости? И вообще — это продукты со знаком плюс или минус? Холодец с французским акцентом О его противоречивом влиянии на здоровье мы ещё поговорим. А пока разберёмся, как же образуется эта необычная текстура — кстати, далеко не всем приходящаяся по вкусу...