Вариантов приготовления холодца много, в каждой семье это блюдо готовят по-своему, так же как и винегрет, оливье и селедку под шубой. История появления холодца или холодного блюда уходит в глубокую древность к народам севера, именно там и появился холодец в России. Смысл приготовления холодца не изменился, это долгая варка мяса с костями и их охлаждение, затем употребление в пищу. Любопытно, но похожее блюдо впервые зародилось во Франции и называется оно галантин, правда состав галантина существенно отличается от холодца...

Кстати, а вы какой любите холодец – тот, который в мясорубку прокручивается, или тот, где мясо на кусочки по волокнам разбирают? И тот, и другой имеет право на существование, ну, а какой предпочитаете именно вы – вопрос вкуса и, наверное, привычки. У нас в семье холодец варили с «цельным» мясом – бульон застывал в супер «стоячее» желе. У родни мужа принято перекручивать мясные продукты в мясорубку и заливать бульоном – такой холодец получается на вкус нежным, тающим. И тот и другой вариант вкусен,...