В отличие от своего белого собрата, черный хлеб традиционно считается полезным продуктом. Разберемся, насколько полезен ржаной хлеб и всем ли его можно есть. Черный или ржаной хлеб в древности считался едой крестьян — рожь проще вырастить, а значит, и хлеб из нее дешевле. Кроме того, для ржаного хлеба не были нужны дрожжи — его готовили на специальной закваске. Выпечка из пшеничной муки в те времена была лишь на столах богачей, а на черный хлеб было принято смотреть свысока. Однако с течением времени справедливость была восстановлена, и ржаной хлеб стал частью здорового рациона...

И в каких случаях белый хлеб предпочтительнее черного? Ржаной хлеб — продукт из ржаной муки, называемой обдирной, сеяной или обойной. Его отличает темный цвет корки и мякиша, а сама мякоть грубая, с характерным кислым привкусом. Классическая технология приготовления подразумевает внесение в массу при замесе не дрожжей, а кислой закваски, из-за чего мякиш менее пористый, чем у белого дрожжевого хлеба. По отношению к продукту существует несколько распространенных стереотипов, которые мешают воспринимать его правильно...