Изделия «Сергеевские» – традиционный ржано-пшеничный хлеб в оригинальном исполнении. Мука ржаная хлебопекарная обдирная 800 г Мука пшеничная высшего сорта 200 г ГЛОФА ЭКСТРАКТ 20 г БРОТЗАУЭР 40 г Дрожжи прессованные 20 г Соль 18 г Вода 750 мл Продолжительность замеса теста 7 + 2 мин. Брожение теста 25 мин. Форма изделий – подовые, округлые. Масса тестовой заготовки 1100 г. Продолжительность окончательной расстойки в условиях цеха 45-50 мин в расстойной камере 35-40 мин. Выпекать при температуре 230-200 ºС в течение 50-55 мин. После брожения тесто разделить на заготовки и округлить. Верхнюю часть тестовой заготовки прижать и посыпать ржаной мукой. Для того, чтобы добиться растрескивания поверхности тестовых заготовок, необходимо в течение 45-50 минут произвести расстойку в условиях цеха, после этого тестовые заготовки переместить в расстойную камеру на 35-40 минут. После окончательной расстойки отправить на выпечку.