В. Похлёбкин: «Горячий напиток, отвар нескольких пряностей. Известен с начала XV в. Продавался в основном в Москве на рынках и в местах больших скоплений людей. Был русским национальным зимним напитком, в то время как квас — летним. До конца XVII века сбитень был распространен и в общественном, и в домашнем питании, но затем стал постепенно уступать место чаю». СБИТЕНЬ — известный с давних времен традиционный русский напиток на целебных травах, душистом меде и пряностях, который, наравне с травяными настоями и отварами, заменял нашим предкам чай...

Предшественником чая в России был сбитень, которому, может быть, исполнилось и тысяча лет. В древности называли его еще и «взваром», потому что варили и настаивали для его приготовления различные духовитые травы, которые собирались на лесных полянах и луговинах. В сбитень добавляли мед для сладости и различные пряности. Изначально это был хмель, позже – привозные имбирь, корица, лавровый лист. Долгое время сбитень был конкурентом чаю из-за дороговизны последнего. При Петре I строителям Адмиралтейства сбитень раздавали в знак особой милости и расположения как горячее противопростудное питье...