Рецептура – это перечень и соотношение отдельных видов сырья, необходимого для производства определенного сорта хлеба или хлебобулочного изделия. В производстве принято для хлебобулочных изделий составлять рецептуру на 100 кг муки. Для каждого сорта хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых по государственным стандартам, существуют утвержденные рецептуры. Они приводятся в специальных сборниках. Такие рецептуры называются унифицированными. В унифицированной рецептуре указывают наименование сырья, расход сырья (без воды) и выход готовых изделий (в % ) на определенный вес готового изделия...

Любая компания, занимающаяся производством и реализацией пищевой продукции, должна иметь на руках пакет нормативно-технической документации для каждого вида выпускаемой продукции. В данный пакет входят...