Ароматный хлебушек украшает столы дорогих хозяек не только к простому обеду, но и на праздники. Домашний хлеб является универсальным дополнением к гарнирам, теплым супчикам, мягким закускам, джемам, вареньям — с чем только не вкусно его кушать! Домашний хлеб может готовиться с применением советов, изъятых из традиций различных народов, по разным рецептам и с применением разных ингредиентов. Итак, в чем особенности продукта и какими полезными качествами он может похвастаться. Древность и современность Раньше выпечке хлеба могли уделять целый день...

На Руси кислый хлеб из ржаной муки известен с XI века. Секрет производства ржаного хлеба с помощью заквасок (квасов) тщательно охранялся и передавался из поколения в поколение. Митрополит Иоанн (Снычев) писал, что излюбленной пищей царя Алексея Михайловича был ржаной хлеб, который украшался лишь солью, вином и соленым грибом. В царском указе «О хлебном и калачном весу» 1626 года упоминается 26 сортов ржаного хлеба. На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как простые люди ели «серый» и чёрный (ржаной) хлеб...