Для этих рецептов беру и соль и сахар. Потому что: Соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. Сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 2,5 кг капусты – 60 г соли и 25 г сахара. Рецепт квашеной капусты с добавлением для закваски ржаной муки Ингредиенты: Капуста 3,5 кг, Морковь 300 г, Ржаная мука 20 гр, соль 70 гр,, сахар 30 гр. Как готовить Шинкуем капусту в большую емкость – удобно брать таз...

Сегодня хочу поделиться с вами интересным рецептом квашеной капусты. Это старинный способ квашения капусты. Так квасили наши бабушки и прабабушки. Привет, друзья! Меня зовут Яна и вы на моем кулинарном канале "Тарелка.ру". Очень рада всех видеть! Вы зададите резонный вопрос, чем же интересен этот рецепт? Интересен он тем, что в отличии от классического рецепта для сквашивания капусты я буду использовать ржаной хлеб. Он ускоряет процессу ферментации/сквашивания капусты и придает ей легкий привкус ржаного хлеба...