Как думаете, что общего у ржаного солода, аграма, клейковины и патоки? Все эти четыре ингредиента – великолепные улучшители хлеба. Они влияют на структуру готовой выпечки, её вкус, аромат и даже срок хранения. Ржаной солод Незаменимый ингредиент в выпечке хлеба. Ржаной солод бывает двух видов: красный (ферментированный) и белый (неферментированный). В большинстве рецептов используется первый. Именно ферментированный солод придает ржаному хлебу характерный неповторимый аромат, цвет и вкус. К тому же, он наделяет буханку дополнительным объемом...

Хлеб "Домашний" Для приготовления хлеба, надо взять муки пшеничной-433 гр., дрожжи сухие-4гр. ,соль-7гр. , улучшитель муки*-1 гр. , вода-234 гр. Тесто готовим безопарным ускоренным способом. Все компоненты смешиваем , делаем замес до получения однородной, эластичной и сухой на ощупь массы теста, накрываем позолотчиком и оставляем минут на 40-50. Готовому тесту придают округлую форму и укладывают на смазанный противень. Дают постоять еще 35 -40 минут в теплом месте( делают расстройку) , минут за 10 до выпекания делают 3 надреза...