Думаем, свои секреты сделать так, чтобы тесто для выпечки было эластичным и отлично поднималось, есть у каждой хозяюшки. Сегодня хотим приоткрыть завесу тайны над добавками – улучшителями теста. Возможно, раскроем чей-то секрет, но мы за то, чтобы пышной, ароматной и вкусной выпечкой наслаждались как можно больше людей. Итак, сегодня наш пост о том, что такое хлебные улучшители и как они работают. Берите на заметку. Представляет собой сахаристый продукт, получаемый из крахмала путем химических превращений (гидролиза)...

Как думаете, что общего у ржаного солода, аграма, клейковины и патоки? Все эти четыре ингредиента – великолепные улучшители хлеба. Они влияют на структуру готовой выпечки, её вкус, аромат и даже срок хранения. Ржаной солод Незаменимый ингредиент в выпечке хлеба. Ржаной солод бывает двух видов: красный (ферментированный) и белый (неферментированный). В большинстве рецептов используется первый. Именно ферментированный солод придает ржаному хлебу характерный неповторимый аромат, цвет и вкус. К тому же, он наделяет буханку дополнительным объемом...