Ответ простой: тот, который не повышает сахар в крови. Однако, сахар поднимается не только от белого хлеба, но и от чёрного, вопреки сложившемуся мнению. Важная роль в этом вопросе отводится гликемическому индексу муки и других продуктов, входящих в состав хлеба. Белый хлеб имеет ГИ от 70 до 85 единиц, он быстро усваивается в организме и повышает сахар через 15 минут после еды. От ржаного и отрубного хлеба (ГИ от 45 до 60 ед.) не будет резкого подъёма сахара, т. к. он медленнее переваривается и усваивается равномерно...

Хочу поделиться рецептом своего "диабетического" хлеба. Беру 5 яиц, к ним добавляю чайную ложку растворимого кофе (сухого) и хорошо размешиваю вилкой. Кофе - для цвета, можно и без него, тогда цвет хлеба будет зеленоватый. В эту смесь добавляю 6 столовых ложек кокосовой муки, 4 ст. ложки псиллиума (с большой горкой), четверть чайной ложки сахорозаменителя, соду, гашенную яблочным уксусом (1/4 ч.л. уксуса на 1/4 ч.л.. соды). Все хорошо смешиваю и даю постоять массе 10 минут для набухания псиллиума...