На две пиццы Рецепт Питера Рейнхарта из книги «Artisan Bread Every Day» Мой любимый рецепт! Всегда пользуюсь им, когда хочется пиццы )) 680 г мука пшеничная высший сорт 480 г вода 4 г свежие дрожжи  14 г соль 2 ст.л. сахар 2 ст.л. оливовое масло Смешиваем все ингредиенты до полного увлажнения муки, оставляем минут на 5-10, затем замес руками на столе 2-3 минуты. Округлить тесто и убрать в смазанный маслом контейнер, сразу поставить в холодильник.  Пиццу можно выпекать на следующий день, а можно в течение трех дней...

Чиабатта по рецепту известного кулинара - пекаря Питера Рейнхарта.  Особенности его выпечки  - выдерживание опары (пулиша) в холоде. Другими словами - длительная холодная ферментация. По  мнению П. Рейнхарта это дает хлебу неповторимый вкус.  Готовлю  по этому методу не первый раз и полностью согласна с мнением Питера. Вкус у такой чиабатты  очень богатый, цвет нежно-кремовый, мякиш пористый. Все это достигается благодаря долгой холодной ферментации пулиша. Никакой сложности эта технология не представляет...