На днях на ярмарке большим спросом пользовался десертный хлеб от Максима Едлина. Цельнозерновая органическая мука от @Черный хлеб , ржаной солод, кунжут, чернослив, грецкий орех, закваска, мёд и родниковая вода. Редкий состав на этикетке хлеба...

«Бездрожжевой хлеб» звучит как... Что-то полезное и модное, не так ли? Но на самом деле за этой фразой скрывается куда больше нюансов, чем кажется. На тему дрожжей, закваски и всего с этим связанным споры не останавливаются по сей день, поэтому я решил добавить масла в огонь и еще немного порассуждать на тему!) Давайте разберёмся, что здесь миф, что правда и почему закваска -- это не просто отсутствие дрожжей. Словосочетание «бездрожжевой хлеб» сегодня стало магическим. На этикетке оно работает как пароль: вроде бы полезнее, натуральнее, правильнее...