Рецепт самаркандского хлеба: история и секреты древнего мастерства ☝️ Историческая справка Легенда гласит, что рецепт самаркандских лепешек (оби-нон или патыр) был создан пекарями Амира Тимура (Тамерлана) в XIV веке. 🌍 Воины его армии нуждались в хлебе, который сохранял свежесть до 3 месяцев во время долгих походов. Благодаря уникальной технологии выпечки и составу теста, лепешки не черствели и не крошились даже в экстремальных условиях. 🌾 Особенности рецепта. - Тесто: традиционно используется особый сорт самаркандской пшеницы «ак-бидай» с высоким содержанием клейковины...

В Узбекистане во все времена к хлебу относились с глубоким почтением и уважением. Лепёшки являются священными для узбеков и фигурируют во многих традициях. Будь-то свадьба, рождение ребёнка, приём гостей или обычное чаепитие. Без традиционного хлеба в прямом смысле никуда. Лепёшку ни в коем случае нельзя резать ножом, а также класть "лицом" вниз - это неуважение к сакральному продукту. Лепёшки выпекаются круглой формы, олицетворяя собой Солнце, а их поверхность обязательно украшается разными узорами, дырочками и насечками...