Очень вкусный и ароматный хлеб, чуть сладковат, можно добавлять меньше сахара, но мне нравится и так. Опара: Соединяем закваску, воду и муку. Оставляем на ночь при комнатной температуре. Заварка: Смешиваем муку, солод, тмин и кориандр (по желанию можно или с тмином, или с кориандром, тогда добавить 1 ст. ложку специй). Залить сухую смесь горячей водой и оставить в закрытой посуде минимум на 30 минут. Тесто: Опару разводим в воде. Оба вида муки просеять и перемешать, добавляем соль. Соединяем все ингредиенты, замесив достаточно липкое тесто...

В Прибалтике очень популярен хлеб из ржаной муки. Он является привычной частью повседневного меню, а многие рецепты ржаного хлеба имеют многовековую традицию. Характерные отличительные особенности прибалтийских хлебов это: 1. Использование заварки. Заварка замедляет черствение и влияет на вкус. 2. Многостадийная длительная технология с длительным циклом брожения (от 12 часов и более) . Наиболее часто используется трех- и четырех- ступенчатые циклы: Закваска - осахаренная заварка - тесто Или закваска - осахаренная заварка - заквашенная заварка - тесто...