Хлеб цельнозерновой на опаре бига, довольно простой рецепт с незабываемым вкусом и ароматом. На 1 буханку Опара: Дрожжи прес.-0,5г Мука -100г Вода -100г Тесто: Мука в/с (сильная)- 150г Мука 1с -75г...

Нужда заставила научиться не только варить натуральный сыр, но и печь хлеб. Надоело вытаскивать их ломтиков хлеба непромешенную муку, а порой куски мешковины, нитки и прочее. Сначала пекла на биге. Обычный пшеничный хлеб. Сильной муки у нас нет, белок 10,3. Но получается всё равно отлично. Бига — это своего рода опара, в неё не добавляется соль, в неё кладут только муку, воду, дрожжи, причём их совсем мизерное количество. Это довольно густое тесто с влажностью 50-60%. Во французском есть аналог итальянской биге - «пулиш»...