Хлеб

Формула этого хлеба на удивление проста: 1 весовая часть 100 % зрелой пшеничной закваски 2 весовые части воды 3 весовые части муки соль 2 % от веса муки (можно от общего веса, включая и муку в закваске, но лично я обычно считаю от веса муки, добавляемой при замесе). На этот раз для хлеба я использовала: 200 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности 400 г воды 600 г муки (я использовала смесь пшеничной в/с, цельнозерновой пшеничной и цельнозерновой ржаной) 12 г соли 1 ст...

Для теста: 350-370 г пшеничной муки 125 мл воды 125 мл молока 30 г сливочного масла 5 г сухих быстродействующих дрожжей 1 ст. ложка сахара 0,5 ч. ложки соли Для намазки: 40 г рисовой муки (+1-2 ч. ложки по необходимости) 50 мл воды 2 г сухих быстродействующих дрожжей щепотка соли 1 ч...

Ингредиенты: 300 г пшеничной муки 3 г быстродействующих дрожжей (примерно 0,5 ч. ложки) 5 г соли (чуть меньше 1 ч. ложки) 15 г сахара (примерно 2 ч. ложки) 30 г растительного масла 2 мелких куриных яйца примерно 105 г картофельного отвара (если нет отвара, можно взять воду) 1 яйцо для смазывания...