Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: главный закон идеального смальца - и не только один. Про тонкости приготовления, от которых зависит прозрачность - и белоснежный цвет охлажденного смальца. И аромат - хороший, аппетитный. И чтобы шкварки были вкусными и сочными, а не жжеными сухариками. В общем, про то, что отличает смалец от просто жира, а процесс его приготовления - от жарки сала. Скажу сразу: это две большие разницы. Тонкость 1. Важный. Как сало нарежешь - таким и смалец будет Про форму, которая определяет содержимое...

Что это за штука, с которой можно и хлеб намазать, и картошку пожарить Если вы думаете, что смалец — это пережиток времён, когда холодильников не было, а на ужин ели шкварки с луком, то у нас есть новости. Этот «деревенский» жир давно вернулся в обиход: шефы готовят на нём яйца, блогеры добавляют в тесто, а фанаты традиционной кухни мажут его на бородинский, как трюфельное масло. Разбираемся, из чего делают смалец, как его правильно вытопить и куда его вообще можно пристроить. Проще говоря, смалец — это жир, который получается при медленном вытапливании сала на минимальном огне...