Ржаной хлеб — это не просто буханка из духовки. Это многовековая традиция, воплощение терпения и уважения к зерну. В мире, где доминируют пшеничные батоны и булочки, ржаной хлеб выделяется своей глубиной вкуса, плотной текстурой и пользой для здоровья. Он не содержит глютена в классическом понимании, но благодаря уникальным свойствам ржаной муки — таким как пентозаны — хлеб сохраняет структуру и сытность. А ещё это вызов: испечь 100% ржаной хлеб без пшеничной «подстраховки» — значит вступить в диалог с природой...

Люблю этот рецепт. Хлеб по нему получается вкусный, с хрустящей корочкой, остро пахнущий кориандром и солодом, с той самой, особенной, кислинкой. Рецепт из разряда "смешал и выпек". А результат всегда радует. Ингредиенты: Процесс: 1. Муку я не просеиваю, просто смешиваю пшеничную и ржаную. Добавляю к муке солод, дрожжи, кориандр и соль. 3. В воду кладу мёд. Размешиваю венчиком до однородной смеси и вливаю в муку. Тщательно вымешиваю минут 5-7, в конце добавляю растительное масло и окончательно замешиваю мягкое, чуть липнущее к рукам тесто...