21 декабря 1941 года, имперским министерством продовольственного снабжения германского рейха, был утверждён хлеб Остен-Брот, выпекался он с пометкой «только для русских». Состав этого хлеба очень простой и готовится из очень дешевого сырья. Хлеб состоял на 40% из отжимки сахарной свеклы, 30% пшеничных отрубей, 20% древесных опилок и 10% муки из листьев и соломы. Отжимка сахарной свёклы была «связующим звеном» этого яства, за счет неё хлебу (до запекания) можно было придать хоть какую-то форму...

Опилки добавляли в хлеб в СССР, в частности в блокадном Ленинграде, из-за дефицита муки.   В качестве ингредиентов для выпечки использовали всё, что можно было найти: целлюлозу, жмых, обойную пыль, хвою, выбойки из мешков и опилки.   Рецептура хлеба менялась в зависимости от того, что съедобного было в городе в данный момент.  Блокадный хлеб — особый продукт, знак памяти и символ жизни, а его рецепт — культурный артефакт Великой Отечественной войны. Блокадный хлеб нельзя оценивать с точки зрения «вкусно/невкусно», одно его наличие — надежда на выживание в суровых условиях...