Ржано-пшеничные хлеба занимают особое место в русской кулинарной традиции, однако даже среди знатоков часто возникает путаница между двумя популярными сортами – Дарницким и бородинским. Чтобы понять их принципиальные различия, необходимо рассмотреть исторические, технологические и органолептические аспекты производства этих хлебов. Дарницкий хлеб появился относительно недавно – его официальная разработка датируется 1986 годом[4][15]. Созданный технологами Всесоюзного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности под руководством Н...

Кажется, что дарницкий хлеб был на нашем столе всегда! На самом деле, один из самых любимых в России сортов хлеба появился по заданию руководства СССР. Разработка дарницкого помогла отрасли справляться с дефицитом кадров и массово обеспечить население качественным и полезным хлебом. В 80-е годы прошлого века в промышленном хлебопечении страны накопилось много проблем и требовалась разработать и реализовать стратегию восстановления устойчивой работы отрасли. Масштабную работу поручили новому замминистра...