"Если Магомед не идет к горе, то гора идет к Магомеду" - так гласит известная восточная поговорка. Я вспомнил про неё, поскольку пока я собирался посетить "Хинкали-Gali" на Савёловской из листа визитов, сеть открыла филиал в моём родном Тушино. Собственно, это сеть демократичных грузинских кафе, в 2022 году насчитывающая ровно десять филиалов. Тушинский "ХG!" расположился на улице Вишнёвой, как в песне Юрия Антонова, только сворачивал на неё я с ул. Мещерякова. Так конечно длиннее, с ул. Циолковского ближе, но когда ещё удастся пройтись по старому району весной, слушая "На улице Каштановой"...

Как и любое культовое национальное блюдо, грузинские хинкали имеют бесчисленное множество рецептов. Не просто в каждом регионе, в каждой семье — есть свои тонкости, нюансы и пристрастия. Самые распространенные — городские хинкали (калакури) — тесто, смешанный фарш, зелень и специи. Этот рецепт родился после посещения семейного Тбилисского кафе, куда не ходят туристы, а только местные жители. Хинкали там совершенно бесподобны: ароматная, сочная начинка в тонком, белом, как халат повара, и очень нежном тесте...