Как и любое культовое национальное блюдо, грузинские хинкали имеют бесчисленное множество рецептов. Не просто в каждом регионе, в каждой семье — есть свои тонкости, нюансы и пристрастия. Самые распространенные — городские хинкали (калакури) — тесто, смешанный фарш, зелень и специи. Этот рецепт родился после посещения семейного Тбилисского кафе, куда не ходят туристы, а только местные жители. Хинкали там совершенно бесподобны: ароматная, сочная начинка в тонком, белом, как халат повара, и очень нежном тесте...

Рецепт от грузинского корнера УАХТАНГ на гастрономической улице strEAT Порция - 15 штук Ингредиенты Для теста: · Пшеничная мука высшего сорта - 1 кг · Вода - 300 гр · Яйца - 1 шт. · Соль - по вкусу Для фарша: · Говядина - 300 г · Свинина - 200 г · Внутренний жир - 70 г · Репчатый лук - 40 г · Зелень - по 10 г · Зеленый лук - 10 г · Cоль, перец - по вкусу Способ приготовления 1. Свежее мясо необходимо помыть, очистить, порубить, пропустить через мясорубку и смешать его с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой, зеленым луком и стручковым зеленым перцем)...