Как и любое культовое национальное блюдо, грузинские хинкали имеют бесчисленное множество рецептов. Не просто в каждом регионе, в каждой семье — есть свои тонкости, нюансы и пристрастия. Самые распространенные — городские хинкали (калакури) — тесто, смешанный фарш, зелень и специи. Этот рецепт родился после посещения семейного Тбилисского кафе, куда не ходят туристы, а только местные жители. Хинкали там совершенно бесподобны: ароматная, сочная начинка в тонком, белом, как халат повара, и очень нежном тесте...

Ингредиенты: Для теста: - вода 250 мл - мука 300–500 г (в зависимости от вида и сорта муки) - соль 10 г Для фарша: - говядина 300 г - свинина 300 г - лук 200 г - чеснок 5 г - специи: хмели-сунели, кориандр, красный перец, паприка, тмин, соль по вкусу - свежие травы: базилик, кинза, петрушка по вкусу Приготовление: 1. Соедините воду, соль, просеянную муку и замесите тесто (муку добавляйте постепенно). Тесто должно получиться густое. Отправьте его в холодильник на 20–30 минут для созревания...