Хинкали - это, пожалуй, одно из самых знаменитых и самых вкусных блюд грузинской кухни. Сочные, посыпанные черным перцем, ароматные, с обилием зелени и вкуснейшей начинки из говядины (с добавлением свинины для сочности), они становятся одним из главных воспоминаний путешественников о Грузии. Традиционно в грузинских ресторанах хинкали предлагались так: жареные или вареные. Однако с развитием туризма в Грузии рестораторы стали расширять свое меню, и теперь разновидностей хинкали в Грузии почти столько же, сколько видов хачапури...

Это грузинское блюдо окутано тайнами и легендами. Сколько должно быть складок – 6, 13 или 17? Есть хвостик или не есть? Какая начинка правильная – с зеленью или без? Раскроем секреты. Родина хинкали – высокогорные регионы Грузии. Еда горцев была без изысков –блюда были несложными в приготовлении, но сытными. По оригинальном рецепту в хинкали клали рубленое мясо без зелени – климат в горах суров, найти пряные травы непросто. Городским жителям вкус хинкали казался недостаточно пикантным. Они придумали добавлять в начинку пряную зелень – для остроты вкуса...