Введение Рыба и морепродукты играют исключительно важную роль в рационе современного человека. Их значимость обусловлена уникальным набором питательных веществ, которые трудно получить из других источников пищи. Морская рыба богата высококачественным белком, который легко усваивается организмом и содержит все необходимые аминокислоты. Особую ценность представляют омега-3 жирные кислоты, в частности эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК), которые критически важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, развития мозга и поддержания когнитивных функций...

Рыба присутствует в рационе человечества достаточно давно. Используется как альтернатива мясным продуктам, некоторые народы употребляют в пищу исключительно рыбные продукты. Пищевая ценность любого продукта состоит из химического и энергетического состава. Энергетический состав или калорийность на 100 гр рыбы это в среднем 200 ккал, для сравнения 100 гр свинины около 400 ккал. Это говорит о том, что на процесс усваивали и переваривания рыбных продуктов затрачивается меньшее количество энергии и усилий со стороны пищеварительной системы...