С точки зрения химика кофейное дерево является настоящей лабораторией, созданной самой природой. Кофейные зерна содержат множество органических веществ, которые преобразуются в ходе приготовления напитка. Научные лаборатории мира исследуют химический состав кофейных зерен, трансформацию веществ на каждой стадии приготовления кофейного напитка с целью найти методы и технологии, которые бы обеспечили высочайшее качество кофе. То, что мы называем кофейным напитком, образуется в результате соединения более 200 компонентов...

Каждый день миллионы людей во всем мире начинают свой день с утренней чашки кофе. Хотя сегодня мы легко идентифицируем кофе в форме напитка, это было не всегда так. На протяжении всей истории кофе принимал несколько физических преобразований, первоначально служивших источником энергии, когда кочевые племена сочетали кофейные ягоды с животным жиром как раннюю форму энергетика. Позже его потребляли как чай, потом вино и, наконец, напиток, который мы сегодня пьем. Но сколько о химическом составе кофе...