Айран – кисломолочный напиток, похожий на кефир, любимый кавказскими, тюркскими и балканскими народами.  В старинных легендах о нем говорится как о чудодейственном напитке, который употреблялся в омолаживающих целях. ИСТОРИЯ НАПИТКА АЙРАН Об айране было известно еще около II века до н.э. в Древней Греции. Позднее, во времена вражды с кочевыми народами, рецепт напитка узнали скифы. Во время Великого переселения айран был незаменимым напитком в течение длительных переходов: ценились уникальные качества продукта, которые сохранялись длительное время, несмотря на плохие погодные условия...

Айран - кисломолочный напиток, одна из региональных разновидностей кефира. Для изготовления используется коровье, козье или овечье молоко (иногда их смесь). Особая закваска позволяет получить совершенно особый продукт, который не похож на другие. Чаще берут катык - кипячёное, выпаренное и сквашенное молоко, которое выдерживают в тепле минимум 10 часов. Классический рецепт предполагал использование солёного и высушенного сычуга телёнка. Ни один из известных родственников айрана (ряженка, тан, кефир, простокваша и пр...