Амонтильядо (Amontillado) — это сухой херес, прошедший длительную биологическую выдержку и после нее — полноценную выдержку оксидативную. Пожалуй, технологически это самый сложный херес, рассказывать о котором достаточно просто, потому что его технологическая цепочка (если все немного упрощать) составлена из технологических цепочек Фино или Мансанильи (на этапе биологической выдержки) и Олоросо (на этапе выдержки оксидативной). Важно отметить следующее. Во-первых, Амонтильядо, фактически, изготавливается...

19,5°, 100% Паломино, суммарная средняя выдержка (в американском дубе) — 43 года, из них 6-8 лет под флором и более 30 — без него. Херес сертифицирован как V.O.R.S., его разливается примерно по 3000 бутылок в год. Херес проходит минимальную фильтрацию, бутилируется и маркируется вручную. Вот официальное описание вина на сайте производителя. Bodegas Tradición — один из самых красивых и самых молодых хересных проектов. В основной линейке этого проекта всего четыре хераса, один V.O.S. и три V.O.R.S...