Слегка подмороженный кусочек мяса режу на пластики и потом эти пласты режу тонкой соломкой. Мясо мариную уксусом. На 500г надо не больше 1,5 столовой ложки уксуса 70%. Для маринования я мясо кладу в какую-нибудь небольшую емкость с крышкой.  Делаю это для того, чтобы удобно было мясо встряхивать. Оставляю мясо мариноваться. Если планируется окончательная готовка хе день в день, то мясо оставляю при комнатной температуре мариноваться. Если мясо готовлю заранее, то маринуется оно у меня в холодильнике...

Хе из говядины. Вариант 2 450 г мякоти говядины, 400 г моркови, 100 г сладкого перца, 80 г репчатого лука, 3–4 пера зеленого лука, 60–70 мл растительного масла, 80 мл уксусной эссенции, 10 г сахара, 5 г кунжута, 5–7 г кориандра, 10 г молотого острого перца, соевый соус и соль по вкусу Мякоть говядины вымыть, обсушить и немного подержать в морозилке. Слегка замороженную говядину нарезать тонкими пластинами поперек волокон, пластины же нарезать тонкой соломкой. Залить мясо уксусной эссенцией, перемешать и оставить для маринования на 20 минут...