Хашлама – одно из самых традиционных блюд кавказской кухни. Его готовят, когда нужно накормить большое количество людей, когда забивается скотина, на поминках. Само слово «хашлама» происходит от армянского глагола «хашел» - что означает «варить», и именно из армянской культуры оно перешло в грузинскую. Но, несмотря на армянское происхождение, в современной грузинской кухне хашлама занимает почетное место. В нашей семье хашлама всегда делилась на армянскую и грузинскую. Мы – тбилисские армяне, традиции...

Хашлама - это древнее обрядовое блюдо из ягненка. В античный праздник Навасард, во время паломничества к святым местам, с позволения верховного жреца, люди готовили Хашламу. Традиционно, его готовили из телятины или мяса ягненка в глубоком казане и, преимущественно, на открытом огне. Если готовить в чугунном котелке над костром, то блюдо еще больше будет напоминать тот самый первозданный рецепт. Основной состав блюда это порционные куски мяса на кости, выложенные поверх овощей и ароматных трав, после чего его тушат в собственном соку или с добавлением пива, крепкого бульона или просто воды...