Приготовьте бульон для харчо. Свиные ребрышки положите в кастрюлю и залейте питьевой водой. Доведите до кипения на сильном огне. Обязательно снимите пену, удобно делать это шумовкой. Варите бульон на небольшом огне 1 час. Процедите бульон через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости и мелко нарежьте. Оставьте до использования, залив небольшим количеством бульона. Луковицу и чеснок для харчо очистите, измельчите. Перчик чили порубите. Грудинку нарежьте небольшими кусочками...

Перестаньте спорить, что выбрать – говядину или баранину. Это блюдо готовят из любого мяса или птицы, даже из осетрины. И самое главное, харчо – это не суп! Это густое блюдо, скорее рагу, но никак не тот жидкий супчик с рисом и томатной пастой, который подавали в советских столовых. В каждом районе Грузии харчо готовят по-своему. Мегрелы не добавляют рис, заменяя его грецкими орехами, а имеретинцы могут не класть орехи, а для густоты ввести кукурузную муку. Тклапи, ткемали, помидоры, специи – все это добавляется в харчо в зависимости от сезона и конкретных предпочтений хозяйки...