При покупке мяса часто возникает вопрос: что выбрать — охлаждённое или замороженное? От выбора мяса зависят вкус, консистенция и пищевая ценность готового блюда. В этой статье мы разберём особенности и плюсы обоих видов продукта, чтобы вы могли принять правильное решение при покупке. Как охлаждается мясо? Охлаждение мяса — это значимый этап в его обработке и хранении. После убоя животного сразу начинают охлаждать мясо, чтобы замедлить размножение бактерий и сохранить его свежим. В ходе охлаждения...

В этом материале речь пойдёт о том, как правильно хранить мясо в виде целых туш и их половин.А так же рассмотрим особенности хранения охлаждённого, подмороженного и замороженного мяса. Чтобы мясо сохраняло свои свойства, нужно обеспечить ему подходящие условия: Мясо, которое было охлаждено до температуры 0–4 °С в толще мышц, хранят в холодильных камерах с принудительной или естественной циркуляцией воздуха. Скорость движения воздуха в таких камерах должна составлять 0,2 м/с, а относительная влажность воздуха — не менее 85%...