Нередко слышу, что нормативы и стандарты построения кухни и ресторанного заведения в целом сильно устарели и пользоваться ими невозможно. Современные рестораторы, особенно молодые – в замешательстве. Нередко предметом моего консалтинга бывают запросы о том, а чему теперь надо соответствовать? На что ориентироваться? Что могут проверять и к чему надо быть готовыми при проверках? Как правильно организовать ресторанный бизнес, чтобы не бояться штрафов и проверяющих? И я их понимаю. Ведь ориентироваться на прошлые стандарты полностью действительно нельзя...

Вы встречались с ситуацией, когда ресторан с хорошим дизайном, меню, сервисом менее популярен и успешен, чем конкурент, который объективно хуже его по всем статьям. Я периодически сталкиваюсь с рестораторами, которые говорят - "Мы сделали отличный интерьер, вложили в ресторан всю душу, мы постоянно работаем над нашим меню, обучаем сотрудников и на 100% уверены в том, что мы если и не лучше, то уж точно не уступаем нашим конкурентам. Но почему гости после посещения нашего ресторана всё равно возвращаются...