Сладкие блюда бывают Они в свою разделяются на застуживаемые - всегда прибавляется желатин замораживаемые. Эти в свою очередь разделяются на вареные запеченные. Основными продуктами как для холодных, так и горячих сладких блюд служат: желтки, взбитые белки, молоко или сливки, ягодные и фруктовые соки, пюре и сиропы, ароматические продукты и сахар. желатин и иногда взбитые сливки мучнистые продукты, мука или крупа и масло. Соединение белков с другими продуктами. Ягодные и фруктовые сиропы и пюре...

Сладкие блюда характеризуются высокой пищевой и биологической ценностью, легкой усвояемостью, что определяется ассортиментом и качеством сырья, качественным и количественным составом наполнителей, способами и технологическими режимами кулинарной обработки и т.д. Назначение сладких блюд четко определил ведикий физиолог акад. И. П. Павлов: «Еда, начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончиться им, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы - сахар»...