Доброго времени суток, уважаемые гости и подписчики моего канала! Мой рецепт зрел, зрел и созрел. Прошло около 10 дней. И я готова поделиться результатами. Хамон - вяленый свиной окорок, основными компонентами которого являются молодой свиной окорок и соль. Соль крупная, окорок молодой. Расход: на 1 кг мяса 2 кг соли в среднем. И созревание до двух лет. Соотношение компонентов обусловлено тем, что соль - это основной консервант, а время вызревания исчисляется годами. В более быстрых интерпретациях берутся более мелкие куски свинины и добавляются различные специи...

"Хамон" из индейки Специи на 1 кг индюшачьих голеней мяса: 1) сахар 1 ч.ложка 2) перец черный - 1 ст. ложка 3) тмин - 1 ст. ложка 4) чеснок сухой - 1,5 ст. ложки 5) кориандр - 1,5 ст. ложки 6) базилик сушеный - 1,5 ст. ложки 7) горчица сухая - 1,5 ст. ложки 8) Паприка сладкая - 1,5 ст. ложки С голеней снять кожу, и вырезать небольшие кости по периметру (4-5 штук). Места, где видна кость и хрящи лучше смазать нитритной солью (чтобы мясо не гнило). Смешать специи, обмазать ими мясо. Засыпать полностью солью и убрать в холодильник на 5-6 дней...