Несомненно, на работу ножа влияет множество факторов: термическая обработка, умение обращаться с ножом, заточка, твердость, и нельзя делать вывод о стали по одному отзыву. Мой опыт работы с х12мф Характеристика ножа: Один раз довелось разделать кабана. Нож справился с этой задачей без правки, но было видно, что он постепенно садится. Кости, разумеется, рубились топором. После работы нож правился. В общем, на кабана ножа хватило с лихвой. Неоднократно резал мясо на кухне, тут я ножом тоже доволен...

Выбирая ножи для собственных нужд, большинство неопытных пользователей смотрят на блеск клинка, красивую ручку и разные резные или литые фигурные детали, а настоящие мужчины, постоянно сталкивающиеся с вызовами природы, в первую очередь смотрят на сталь ножей. Понимающие люди, среди множества ножей изготовленных по старинным технологиям, выбирают более дешевые, но очень качественные изделия мастеров из стали с маркировкой 95х18 и Х12МФ. А вот насколько качественны клинки из этих сталей, какие у них достоинства и недостатки мы сейчас и будем разбираться...