Глазурь для куличей за 20 секунд, без миксера, без сахарной пудры и без желатина. Идеальная глазурь, получится у всех
«Кексы, куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры» М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей. Это и многое другое вы найдете в книге Кексы, куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры (Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова). Напишите свою рецензию о книге М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова «Кексы, куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры» https://izbe.ru/book/398241-keksy-kulichi-syre-tehnologiya-oborudovanie-receptury-l-s-kuznecova-m-yu-sidanova/
Технология производства куличей
Содержание Таинство подготовки к празднованию Пасхи на хлебозаводе начинается с освящения первой партии готовых куличей. Священник также освящает и цеха, задействованные в изготовлении пасхальной хлебобулочной продукции. Так куличи попадают на прилавки магазинов уже освященными. Фото: Полина Асланова / «Сфера Медиа» Для создания кулича подготавливают ингредиенты: в больших дежах (чашах) соединяют муку, маргарин, меланж, сахар — все, что требуется согласно техкарте. И вскоре промышленный тестомес в течение 10 минут вымешивает тесто, которому затем дают «отдохнуть» 1,5 часа...