Мне очень нравится печь кексы с начинкой по этому рецепту: начинка не вытекает. Можно положить внутрь карамельку или мармеладку, можно использовать вареную сгущенку или густой джем. У меня сегодня - с конфетами "Коровка". Также хорошо подходят конфеты "Премьера", "Школьные", "Чайные" и другие разновидности "помадок". При выпекании они растаивают, и внутри получается нечто вроде жидкой карамели. Тесто вкусное само по себе, можно из него испечь кексы и совсем без начинки. Можно в него добавить мак или цедру лимона, или то и другое...

Кексы или маффины, пожалуй, самая быстрая и простая выпечка. Существует великое множество рецептов. Их можно делать с различными добавками и начинками. Я сегодня использую конфеты Коровка, при выпечке они становятся похожими на карамель...