Казы

Казы - это традиционное казахское блюдо, которое имеет долгую историю и глубокие корни в культуре и традициях кочевых народов Центральной Азии. Это блюдо является своеобразным сыром из кобыльего или овечьего молока, изготавливаемым на основе кисломолочной ферментации.

Изготовление казы начинается с подогревания свежего молока до температуры около 35-40 градусов Цельсия. Затем в молоко добавляют особую культуру молочных бактерий или казылык, которая помогает молоку скиснуть и превратиться в творог. Молоко оставляют на протяжении определенного времени для ферментации.

После этого творог помещают в большие мешки, где он остается на несколько дней, чтобы удалить излишек сыворотки. Затем мешки с творогом подвешивают на некоторое время, чтобы удалить остатки сыворотки и придать казе характерную форму.

Готовую казу обычно сушат на солнце или на свежем воздухе в течение нескольких дней. Во время сушки она обретает плотную и твердую текстуру, похожую на сыр, и приобретает специфический аромат и вкус.

Казу можно употреблять как самостоятельное блюдо, или использовать в качестве ингредиента в других блюдах казахской кухни. Его можно нарезать на ломтики и подавать с хлебом, овощами или фруктами, а также использовать для приготовления традиционных блюд, например, казы куры (копченое мясо с казой).

Каза является важной частью казахской культуры и наследия. Она не только представляет собой питательное и вкусное блюдо, но и символизирует гостеприимство и традиции кочевого народа. Важно отметить, что изготовление казы требует определенных навыков и знаний, поэтому оно часто передается из поколения в поколение и является важной частью культурного наследия казахского народа.

...ещё