Основой казацкого рациона всегда была рыба, овощи и крупы. Так сложилось исторически. Мало кто знает, но казаки даже заготовку на зиму готовили специально для рыбных блюд. Это заготовка называется чапра, известна она с 18 века. Перец с помидорами, чесноком, зеленью и перцем тушились и заготавливались впрок для приготовления соуса для рыбных и мясных блюд. Рыба была речная, как правило, судак, щука и прочие лещи и лини. Я готовлю в последнее время таким образом треску, хек и всякую путассу. Главное, чтобы было мало костей и цена не заоблачная...

Казачий руб. Верещака. Гречневые галушки. Круглик с гусем. Рыба по-елизаветински. Считается, что гастрономическое разнообразие казачьей кухни составляли рецепты, добытые ими во время «походов за зипунами» в Турцию или Персию. Но казаки ходили и на запад. Причем не только до Польши и Литвы. Капустный суп для дворянского стола. Старинные рецепты. Во многих казачьих хозяйствах и по сей день растут лозы токайского, выкупленные за золото и привезенные на родные земли контрабандой. Думаю, если хорошо поискать, то можно найти и дофилоксерные французские лозы...