От наших гостей мы очень часто слышим вопрос - "Чем украшен ролл Бонито Маки?". Ответ "Стружкой тунца" удовлетворяет 99% покупателей. А если вдуматься - то зачем тунец нужно строгать? И на самом деле стружка тунца или кацуобуси - очень древний продукт, хранящий немало секретов, о которых мы и расскажем в этой статье! Начнем с того, что стружку тунца делают вовсе не из тунца... А из крупной и хищной рыбы Пеламиды или Бонито. Но в обиходе эту рыбу часто называют тунцом так, как относится она к семейству Скумбриевых, а к этому же семейству относится и сам тунец...
А вы сможете угадать, какая рыба самая популярная в японской кулинарии? Нет, не фугу. Это танцующий тунец, основной ингредиент минимум половины блюд в стране Восходящего Солнца. И многие из нас знакомы с ним, не подозревая об этом. Японская кухня отличается широким использованием натуральных продуктов, рыбы и даров моря, необычными для европейцев сочетаниями вкусов. Именно в Японии был открытый пятый вкус к основным четырем — умами, вкус глутаминовой кислоты. Рестораны японской кухни — одни из самых посещаемых туристами в любой стране...