Есть такая замечательная книга В.В. Похлебкина «Тайны хорошей кухни», авто не просто дает рецепты блюд, а рассказывает о всех тонкостях их приготовления. Очень полезная книга. Вот, что он пишет о том как...

А теперь рис идеальный: поняла, что нужно рису, чтобы был рассыпчатым, красивым, вкусным. Теперь он не вязкий, не слипается, в кашу не превращается. Методы не всем знакомы - или не все знакомы всем. Но они работают: рис идеальный. Делюсь простыми и очень нехитрыми хитростями: так и такой рассыпчатый рис стоит обязательно приготовить. Хитрость 1. Про замачивание, промывание и воду. Привычно мы промываем рис холодной водой. А стоило бы теплой или горячей. Почему? Мучная пыль, рисовая крахмальная мука лучше смывается...