Традиционным блюдом в Риме девятнадцатого века были ньокки. “По четвергам ньокки, в пятницу рыба”, — так и гласит старинная римская присказка. Их рецептура изменялась на протяжении столетий и отличалась в разных регионах...

В классическом варианте ньокки делаются из теста и в итальянской кухне относятся к разделу «паста». Но со временем это удобное, емкое и благородное слово стали употреблять для описания всех разновидностей подобных блюд, называвшихся ранее совсем не так благозвучно — клецками. Любопытный вариант изысканных картофельных ньокки со сливочно-трюфельным соусом мы нашли в обновленном меню ресторана «Карлсон». Особенно нас порадовал их свежий зеленый цвет, подчеркивающий, что перед нами прекрасный образец здорового питания...