Этот рецепт я искала долгие 15 лет. Во времена моего детства это было самое любимое пирожное, на втором месте воздушное безе с прослойкой крема между хрустящими полусферами облаков.  Лет с двадцати, как началась семейная жизнь, я пыталась найти рецепт и воспроизвести пирожное, как в Советском кафе. Но нет. Это были жалкие пародии. Пока я не встретила эту версию. Тут идеально все — влажная текстура, легкий аромат коньяка, нежные сливочные росточки, горьковатый вкус какао...

Готовим вместе с профессиональным кондитером Ириной Семипядной. Пирожное «Картошка» из сухарей — это одна из версий знаменитого в советские времена пирожного, которое в общепите делалось из бисквитных обрезков. Такое название пирожное получило за внешнее сходство с картофельным клубнем. В связи с отсутствием каких-либо обрезков на домашней кухне пирожные стали делать из печенья или сухарей. Существует мнение, что автором пирожного «Картошка» является Фредрика Рунеберг, жена финского поэта Йохана Людвига Рунеберга...