[ Смотреть видео на сайте НТВ ] Многие убеждены, что сублимированный картофель — это не картошка вовсе, а какой-то синтетический клейстер для тех, кому не жалко желудка. Хотя, вообще-то, сухое картофельное пюре — потомок старинного перуанского полуфабриката под названием чуньо. Картофель вымораживали на холоде, потом оставляли на солнце, чтобы таял, теряя воду, и сушили. И это их национальный деликатес. Может быть, сублимированную картошку зря демонизируют? Сколько клубней помещается в одну упаковку?...
Состав быстрорастворимого пюре Для начала давайте рассмотрим состав картофельного пюре быстрого приготовления. Основу быстрорастворимого пюре можно разделить на следующие части: Пищевые добавки довольно разнообразны. Вот некоторые из них: Технология приготовления Теперь поподробнее рассмотрим технологию производства сухого картофельного пюре Начинается все конечно же с картофеля. Большая часть состава картошки это вода, её в ней 75-80%, еще 15-20 % это крахмал. Это очень важно, потому что именно на этом построен принцип производства быстрорастворимого картофельного пюре...