Оригинальное итальянское карпаччо из говядины с пармезаном Почему оно так называется? В 1950-х годах шеф-повар Джузеппе Чиприани из бара Harry's в Венеции создал этот рецепт для графини Амалии Нани Монисего, которой врачи посоветовали есть сырое мясо по состоянию здоровья. Название этого блюда — дань уважения Витторе Карпаччо, венецианскому художнику, поклонником которого был шеф-повар. Дело в том, что Чиприани создал рецепт с небольшим количеством ингредиентов и характерными цветами работы Карпаччо: красным и желтым...

Карпаччо из говядины изобрел итальянец Джузеппе Чиприани, готовится эта закуска из сырой говяжьей вырезки, ну как сырой - подмороженной в морозильной камере. Сейчас в ресторанах можно встретить карпаччо из лосося, тунца и даже шампиньонов и свёклы. У нас в стране на севере есть подобное блюдо и называется оно строганина. Тоненько нарезанные кусочки замороженной сырой рыбы или оленины с солью и перцем, мне нравились еще в юности, когда я понятия не имела про карпаччо. Недавно прочла статью в блоге...